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炖肉、煮粥、泡茶时的泡沫,到底要不要撇掉?答案来了!

发表时间:2018-02-10 00:00:00  来源:滴水湖家园网  浏览:次   【】【】【


炖肉、泡茶、榨果汁……

在很多美食中,

我们都能看到一层泡沫。

有人说,

这是食材的精华要保留。

有人则怀疑,

泡沫中含有害物质,得除掉。

到底该如何和泡沫“和平相处”呢?

今天来为大家说一说。


无害的泡沫


泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫都没问题。


它们是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质,可以放心喝。


1


泡茶的泡沫



泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。


因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。


2


榨果蔬汁的泡沫


榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质,但它们都是果蔬汁中的营养成分,喝下去也不会影响健康


3


咖啡的泡沫



咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,比如卡布奇诺、拿铁等。


不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用


4


煮饭、粥、面的泡沫



大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。


高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用


需要特殊处理的泡沫


有两种泡沫需要特殊处理,一是炖肉或煮肉汤时的泡沫,一是打豆浆时的泡沫。


1


炖肉的泡沫



煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分是蛋白质。


此外,肉中残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。


所以,煮肉初期产生的泡沫最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留


2


打豆浆的泡沫




打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。


此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾


来源:丁香医生

责任编辑:文森特